«Wigwam, C'est un hommage aux peuples autochtone et à leurs savoirs presque perdus, c'est une immersion dans les époques coloniales qui ont façonnées notre histoire, c'est une célébration du monde contemporain dans lequel nous vivons aujourd'hui. Wigwam C'est se plonger dans nos racines par le biais d'une gastronomie locale, responsable et avant-gardiste.»
Locaux
Tous les ingrédients sont choisis avec soins et avec soucis de leur traçabilité. Tous proviennent du Québec ou des maritimes.
Responsable
Je priorise en majorité des végétaux cultivés de façon biologique et les viandes que j'apprête proviennent de fermes qui produisent de façons biologiques ou naturelles. Quant aux produits de la mer, je m'assure qu'ils sont issus de pêches durables et éthiques.
Avant-gardiste
Un grand assemblage de techniques tant ancestrales que modernes définit ma cuisine. Des plus anciennes méthodes de conservation des aliments (séchage, fumage, fermentation) jusqu'aux plus récentes techniques de cuisine actuelles.